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“春雷响，万物长”，惊蛰一到，北方乡间已进入春耕劳作，华夏农耕文明延续数千年的薪火相传，提供给后辈人一沓丰厚的饮食秘籍，告诉咱们该如何在这个乍暖还寒的时节吃好喝好。
相传经过冬眠的龙，在惊蛰那天也被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起，所以这一天的饮食多以“龙”为名。
老字号北京稻香村，会在惊蛰当日推出“盘龙糕”，是以清幽的桂花和滋补的山药作馅，清甜而温润，金黄色的饼皮上雕刻着金龙戏珠的精致图案，寓意祈龙赐福。
按照老北京习俗，惊蛰这天讲究吃懒龙，因为惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。
懒龙，也叫肉龙，在很多地方被称为“肉卷”。它是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分而食之。
懒龙主要分猪肉馅和牛肉馅两种，北京孩子在幼儿园、托儿所的童年岁月里，午饭时懒龙和大米粥的香味儿恐怕是一辈子都抹不掉的回味了。
主料：中筋面粉，水，猪肉，大葱，香菇，盐，酱油，汤匙，鸡精，五香粉，姜粉，香油，食用油，酵母。步骤：1、 先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团，发酵一个小时。
2、大葱、香菇切碎，肉剁成肉馅混合在一起，加入香油、食用油、调料拌匀。
3、面团发酵好之后取出揉圆，若量大，分成两份，擀成长方形或者圆形，均匀的涂抹肉馅。
4、卷起来即可，这样在发酵二十分钟；大火蒸二十五分钟即可，在焖五分钟。
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推荐： 麻酱红糖花卷、红豆粥、牛肉大葱懒龙、 猪肉茴香包子 、 猪肉大葱懒龙人均：20元地址：工人体育场东路甲18号
推荐：肉龙、包子、糖油饼、豆腐脑、炒肝、人均：17元地址：南三环东路芳群园四区19号楼1幢1-3
“牛肉补气，功同黄芪”，惊蛰节气多吃辛温甘润的牛肉，可以提高御寒能力，同时养肝补脾。
对于牛肉，北京人习惯做成酱牛肉和炖牛肉。炖牛肉枣红发亮，味道咸中带甜；
酱牛肉则香气四溢，回味醇厚，是就着二锅头或者燕京啤酒的经典冷荤。
主料：牛肉、西红柿、洋葱、香菜、大蒜、食盐、水、食用油、黑胡椒适量步骤：1、将牛肉切块后在清水中浸泡10分钟后捞出控水备用，西红柿洗净去蒂切块，洋葱去皮切小块，大蒜取2瓣后切片备用。
2、锅中下油，油热后倒入蒜片与洋葱块炒出香味，洋葱微微发软后倒入牛肉块继续翻炒，炒至牛肉表面变色，撒入黑胡椒。
3、加两碗水将所有材料淹没后开大火煮沸，然后转小火炖煮1小时，在此过程中注意翻炒和加水，以免粘锅，时间不够的人也可以使用高压锅炖煮约30分钟。
4、牛肉炖煮至八分熟后加入西红柿快，可以用勺子搅拌并将西红柿适量压碎，以有助于溶入汤汁中，可以根据自己的喜好控制留下的汤汁的多少，炖熟后关火撒入少许香菜调味即可食用。
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推荐：九秒牛肉、贵妃牛肉、极品牛舌、红糖糍粑、牛杂拼盘人均：176元
地址：西大望路21号合生汇六层西侧
推荐：罐焖牛肉、奶油烤杂拌 、 红菜汤、精制蒜香面包、火腿沙拉、 奶油蘑菇汤 、黑椒牛排人均：113元
地址：西四南大街44号(缸瓦市教堂斜对面)
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
烙饼卷带鱼是北京一道传统名吃，此外，炖带鱼， 红烧带鱼，干炸带鱼也是北京人餐桌的常备菜。
主料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、料酒、椒盐步骤：
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推荐：麻酱糖饼、烙饼卷带鱼、北京烤鸭、宫保鸡丁、毛血旺、鱼头泡饼人均：78元地址：阜成门外大街华联商厦4楼
推荐：红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子人均：72元地址：朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)
鸡肉蛋白质含量高，富含维生素C、E，惊蛰时节，天气骤冷骤温，飘忽不定，吃鸡肉可以气血双补，抗寒能力大大提高。北京人吃鸡，也是很有一套的。
北京人爱吃烧鸡，稻香村、牛街的不少清真熟食店的烧鸡，口感、味道都十分诱人。
北京人对烧烤也很热衷，比如烤鸡翅。北京的70后，80后，90后们，应该都能说出自己心仪的烤翅聚点。
此外，上世纪90年代开始风靡京城街头的“美式炸鸡”，如今依旧受大家追捧。
主料：鸡块、姜、蒜、白糖、八角、盐步骤：1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
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烹然四季椰子鸡火锅
(高和萃东三环北路店)
推荐：文昌椰子鸡 、 原味椰子冻、 特级腊味煲仔饭 、竹荪椰子鸡 、 阳江珍珠马蹄、原味椰子鸡火锅人均：143元地址： 东三环北路甲26号高和萃2层
推荐：微辣鸡翅及原味鸡翅、土豆沙拉、 单面辣、 烤培根人均：56元地址：西单图书大厦东侧钟声胡同15号(民航大厦旁)
推荐：炸鸡翅、炸鸡排、炸鸡腿、炸鸡柳人均：31元地址：白纸坊西街1号
荠菜一年四季都可有，可春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，因而多吃荠菜可预防春季流感。
此外，荠菜还适合做馅儿，南方人喜食荠菜馄饨，北方人则包荠菜饺子，一般惊蛰前后，北京家庭的餐桌上都会摆上两盘热气腾腾的荠菜饺子。
蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌，具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效。
因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者在春季常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处。
空心菜不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的最好蔬菜。中医认为，空心菜具有很强的解毒功效。
它性凉味甘，具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
经权威机构调研，经常食用豆芽的长寿老人中，普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。
惊蛰节气要常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对患者有很大的裨益。
惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。有人说，菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳的辅助疗效。
春季气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。
水萝卜是春夏之际，北京人饭桌上不可或缺的食品。富含维生素C和钾，可以减轻压力，激活免疫系统。同时，水萝卜对于糖尿病患者及患胃肠道疾病的人来说也是饮食佳品，它含有丰富的纤维素，且热量非常低。
此外，水萝卜可以有效镇咳，就冲这一点，最近咱就该常吃，其所含的植物化合物更是具有抗癌作用。
食材：莴笋、肉、盐、料酒、酱油、生姜、鸡精、干辣椒做法：1.莴笋洗净切片，肉切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，腌好后冲洗干净，沥干水份待用；
2.锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白;
3.加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟;
4.倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟;加入鸡精起锅装盘。
食材：韭菜、葱花、鸡蛋、白胡椒、盐做法：
食材：荠菜、猪肉馅、鸡蛋、鸡精、香油、十三香、生姜、大葱、香油、酱油、盐、面、食用油做法：1.锅内放水烧开，下入洗净的荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用；
2.肉馅、剁碎的生姜、葱，加入十三香，食用油加热少许，搅拌在一起；
3.荠菜攥去多余的水分剁碎，与拌好的肉馅一起和馅儿；加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，以及一个鸡蛋搅拌均匀；
4.，和面、擀皮，包好饺子，下锅煮熟可食。
食材：荠菜、青菜、猪肉馅、香菇、葱姜末、白胡椒粉、生抽、食盐、虾皮、紫菜、葱花、榨菜做法：1.香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、少许糖，加水闷煮一会儿，出锅备用；
2.猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲；
3.荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出，冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用；
4.将肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀；
5.包馄饨，煮好，即可食用。
惊蛰吃的元气满满，
抗疫胜利为期不远！
