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根略呈圆锥状，弯曲，长4～10厘米，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色。
分布：华北、华中、华东、东北等地。
功效：利尿、缓泻、退黄疸、利胆等。
食用方法：可生吃、炒食、做汤。用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。
不适宜人群：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
分布：分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。
功效：清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
食用方法：常常和干制品炒菜做汤，食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
不适宜人群：脾胃虚寒、阳虚体质者慎食。
分布：中国南北各地均产。
功效：清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
食用方法：生食、烹食均可，茎可像菠菜一样烹制，叶可以做汤或炖菜，茎和叶可用醋腌泡食。
不适宜人群：脾胃虚寒、便溏的患者、孕妇禁忌服用。
分布：主要分布在长江中下游。
功效：清热利尿、通便排毒、预防贫血。
食用方法：可炒食、腌渍及拌面蒸食。
不适宜人群：尿路结石、大便薄薄者慎食。
分布：分布于中国南部和中部。
功效：清热解毒、健胃理气、润肤明目。
食用方法：香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、香椿拌豆腐、凉拌香椿等等。
不适宜人群：慢性疾病患者应少食或不食。
分布：原产我国北部，以黄土高原、东北、华北平原最为常见。
功效：清热、凉血、止血、降压。
食用方法：可做槐花茶、槐花包子、炸槐花、槐花粥等等。
不适宜人群：脾胃虚寒的人不宜食用。
分布：世界各地都很常见，主要分布在温带地区。
功效：和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。
食用方法：清炒、煮汤、凉拌、荠菜包子等等。
不适宜人群：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食。高血压、血管硬化者应少食。
分布：几乎遍布中国。
功效：祛湿散寒、健胃、活血散寒。
食用方法：糕点、饼团、青团等。
不适宜人群：有湿疹人群、孕妇、有外伤人群。
分布：广泛分布我国东南部地区。
功效：清热去火，消食积。
食用方法：马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。可晒干做干菜，也可炒、煮汤、凉拌等。
不适宜人群：体寒女人和孕妇。
分布：中国东北、华北、西北、华东地区。
功效：健胃、安神、止咳化痰。
食用方法：生吃、凉拌、煮粥等。
不适宜人群：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
分布：中国除新疆、青海外，各省区均产。
功效：理气、宽胸、通阳、散结的功效。
食用方法：薤白的菜叶近于葱，鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食。
不适宜人群：患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食。
面对这些野菜您也要注意如下事项： ▷辨别野菜需谨慎，对不熟悉的野菜，公众的野菜不要采，避免误食有毒野菜。 ▷购买野菜应到正规超市或菜市场购买 ▷由于有些野菜会有轻微的毒素，所以做菜的同时一定要炒熟后才可食用。 ▷实用野菜一定不要贪吃，不宜当主食，结合自身体质有选择的适量食用。
