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你知道北京的鸭子有多努力吗?

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提到北京美食,地球人都知道——peking duck!葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌。看来赏心悦目,吃来唇齿生香,欲罢不能。

有史记载的北京第一家烤鸭店,便宜坊,在明朝永乐14年开在了京城菜市口。虽然叫做北京烤鸭,但其焖炉技法来自南京,切丝的葱白来自山东,面酱来自保定,大葱面酱式的搭配吃法,则是北方民族的专利,更不用说,填鸭的鸭种选择、葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……

一部烤鸭发展史,半部北京城历史。北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征,它既有华北平原的豪迈大气,也有南方水乡的细腻雅致。如今,不论在北京还是纽约,烤鸭店里总能遇上一桌老外,娴熟地用面皮包好鸭肉黄瓜葱丝,塞进嘴里露出幸福的表情。北京人吃烤鸭,吃的是百年不变的情怀与传承。有了这份情怀和传承,北京才是北京。

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