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中国人的早餐藏着什么秘密

“人间烟火气,最抚凡人心”,早餐是一个城市烟火气的开始,也承担着安抚空置了一整晚的胃的重任。
不管你昨晚加班到凌晨几点,早上的一碗热粥、一根油条就能让你满血复活,感叹人间又值得了。
早餐如此重要。那么,全国各地的人早餐都吃什么东西呢?不同地方的人早餐习惯又有什么不同?

中国人的早餐藏着什么秘密

各地“过早”吃什么
一提起早餐,最先浮现在我们脑海的可能是白粥、豆浆、油条、馒头、包子……这也是中国人早餐桌上出现最多的食物。
不过,中国人能吃也会吃。在一个吃货大国,不同地区的人吃的早餐不尽相同,各有特色。
根据饿了么平台的早餐外卖数据,我们可以对中国各地的早餐一探究竟。遗憾的是,由于乌鲁木齐和拉萨的样本数偏小,本文未对这两个城市进行统计。
东北人早上爱喝粥,皮蛋瘦肉粥和小米粥在东北三个省会最受欢迎的早餐中名列冠亚军。除此之外,东北三省早餐榜上还有韭菜盒子、大碴粥等食物。
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韭菜盒子南方人吃的比较少,但在北方还是比较常见。而听起来就像是东北那“旮沓”才有的大碴粥,其实就是用大颗玉米粒子煮成的。
在华北地区,天津特色小吃锅巴菜是天津人最爱的早餐,用煎饼切块加上各种配料,浇上卤汁拌匀就是一碗香喷喷的早餐。
除此之外,果子也是天津人早餐爱吃的油炸面食,果子有很多种,例如放在煎饼果子里的果篦儿 、糖皮儿、果头儿等等。
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而北京人早餐桌上出现了一道地道老北京味——炒肝,虽然叫炒肝,但却不是“炒”出来的,炒肝是用猪内脏浇上各种配料煮熟勾芡制成,可能外地人会觉得当做早餐口味太重,但老北京们就好这口。
华东各省的早餐偏好更复杂。 在口味比较清淡的江浙地区,粥是早餐的首选,生煎、锅贴、馄饨也是这里的居民常吃的早餐。
值得一提的是,上海最热销的早餐饮品是咖啡,豆浆只能排到第二位。杭州早餐热销榜中出现了葱油拌面这道典型的江南菜。
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南京和安徽剪不断的联系在早餐上也得到了体现,南京和合肥居民早餐都会吃一种淮南特色小吃——沙汤。
号称比四川人还能吃辣的江西人,早餐也少不了瓦罐汤,另外,米粉也是他们的最爱,南昌拌粉、肉酱拌粉和牛肉拌粉,听起来都很香。
煎饼当然是山东人早餐桌上的常客,更是有全国闻名的名菜“煎饼卷大葱”。而天津没上榜的煎饼果子,在济南进入前十名。先在绿豆面薄饼摊上鸡蛋,裹上还有油条或者薄脆的“馃篦儿”,配上各种酱料,口感咸香,一口咬下去配料满满。
说到华中地区,那就不得不提又烫又辣的胡辣汤。郑州人早餐最爱胡辣汤,胡辣汤在郑州的早餐热销指数榜上排名第一。另外,茶叶蛋、油饼、水煎包等配胡辣汤一起吃的食物也很受郑州人欢迎。
对于湖北人来说,早餐是很隆重的事,甚至把吃早餐叫做“过早”。香喷喷的热干面和豆皮则是武汉人早餐的最爱,还有用鸡蛋酒酿制成的蛋酒,武汉人也常喝,配上两个面窝,非常满足。
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至于湖南,看看风靡各地的湖南米粉就知道,米线米粉一定是长沙人早餐的热门选择,红烧牛肉粉在长沙的早餐外卖中排名第七。不管是吃粉还是吃粥,来点酸豆角才开胃。
在华南地区,广州和海口的的口味更为清淡,偏广式口味,南宁人则相对重口一点。
广州人不用多说,南宁和海口人早餐也喝粥、吃肠粉。不过,早茶历史悠久广州人早餐除了爱喝粥,也爱喝咖啡,吃西式快餐的汉堡薯条和薯饼。
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而在广西,人们早餐喜爱米制品,看看风靡各地的桂林米粉就知道,广西人早餐也少不了嗦粉。“嗦粉好伴侣酸豆角”也再一次出场,排名靠前。
在无辣不欢的西南地区,早餐却没有那么“重口味”。成都、重庆早餐吃的是油条、豆浆、茶叶蛋、粥等传统早餐。
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昆明则不太一样,稀豆粉和米线是独特的地方早餐。稀豆粉是豌豆粉熬制成粥状做成,有豌豆的独特香味,可以配油条也可以配米线,而小锅米线也是昆明人常吃的早餐。
在喜爱面食的西北地区,与其他北方面食大省相似,却也有不同。
盒子是西北人喜爱的食物,除了常见的韭菜盒子,还可以吃到牛肉盒、土豆盒子和素盒子。
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西安人和郑州人一样,早餐尤其钟爱胡辣汤。除此之外,羊肉泡馍的饦饦馍,西安人也会当早餐吃。
呼和浩特有独具风情的酸奶饼。而牛肉面没出现在兰州人早餐热度榜中,大概是面容易坨,还是店里吃更满足。
总而言之,不论你是什么口味,琳琅满目的中式早餐里,总能找到适合自己的那一款。
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早餐不便宜,西边吃得晚
早餐可能是每天持续时段最长的一顿饭了。夜里的可以叫夜宵,而只要没到中午,都能叫早餐。就算到了中午,也可以一并吃个“早午餐”。
在幅员辽阔的中国,虽然大家都用同一个时区,但日出的时间有明显的不同,各地人吃早餐的时间,也有差异。
分城市来看,安徽合肥是最早吃早餐的城市,有近 12% 的订单在早上 5 点到 7 点之间,是所有省会城市中最高的,而在 9 点到 10 点的早餐订单为 37.17%,也是所有省会城市中最低的。
西宁是吃早饭最晚的城市,在早上 9 点到 10 点之间的订单占比最多,有 69%,大概是因为日出晚,起床时间晚一些。同样,中国西北部的城市除了西宁,兰州、昆明等城市的早餐时间也相对较晚。
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经度差异再大,最终影响吃早餐时间的,还是上班时间。早上 8 点到 9 点是吃早餐高峰期,中国各省会城市平均有 43.69% 的早餐外卖订单集中在这个时间段。
大城市的快节奏下,周末在家通勤很难,路上很赶。工作日主要图个方便快捷,周末的早晨才有时间吃点更好的。
相比午餐和晚餐,早餐没有那么丰盛,花费也低一些。饿了么平台数据显示,29个省会城市平均 58.2%的早餐订单金额在 25 元以内。其中,长春人的早餐花费比较低,有 79.7% 的外卖订单金额低于 25 元。
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不过,一顿早饭十几二十块,也不便宜。如果居住在北京和上海,早餐随便买点吃的,一不小心就会超过25块。
饿了么平台数据显示,上海和北京两个城市早餐花费相对较高,在 25 元以下和 25 到 50 元的早餐订单比例基本相同,都在 40% 左右,金额高于 75 元的订单占总订单量的 5%,高于29个省会城市 3.2% 的比例。
和老家吃一样的东西,却要花上更多的钱,这也是生活在大城市必须承担的代价之一。
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品种虽多,吃对早餐不容易
物价越来越高,但饭总要吃。每天吃早餐不但能提高工作和学习效率,还能降低患胆结石的概率。早上填饱了肚子,也可以避免在一天中其他时间吃太多。[1] 
中国的早餐种类如此之多,但其实很多人都没有吃对早餐。油条、白粥等传统早餐食物在各个城市都很受欢迎,但它们大都以谷薯类为主,肉类、蔬菜、牛奶类的食物比例较低。
事实上,单一碳水化合物过多,其他营养素不足,是很多中式早餐常见的问题。
中国每 10 年进行一次全国营养调查,根据最新的一次,即 2010 到 2012 中国居民营养与健康状况监测数据,虽然中国居民吃早餐的比例很高,但早餐营养摄入不太充足 。[2] [3]
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虽然有 91.2% 的中国居民每天都会吃早餐,但中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为 3.4 %。谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达 97.5%,而奶豆类食物比例仅为 15%,动物类食物也仅占 33.7% 。 
八年时间过去,从29个省会城市的早餐名单中可以推测,中国居民早餐营养充足或较充足的比例应该会有提高。但整体来看,谷薯类依然是主流。
那么,早餐要怎么吃才合适呢?
国家卫生计生委疾控局编写的《中国居民膳食指南 2016》中建议,每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物,早餐摄入的能量和营养应占全天总需求的 25% ~ 30%。[4]
此前,上海复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生引起争议的“早上不许喝粥,要吃鸡蛋喝牛奶”的言论,其实是有道理的。
粥的营养构成比较单一,如果只是白粥,升糖指数(GI)很高,容易长胖不说,对有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好。[5]   
不过,也不是说粥就要进入早餐的黑名单。用粗粮煮粥可以降低粥的升糖指数(GI),另外,只要内容物搭配得好,粥也可以是营养均衡的完美早餐。[6] 
至于吃鸡蛋,也有讲究,中国人早餐爱吃的茶叶蛋和卤蛋其实没有那么健康。茶叶和鸡蛋一起煮,会产生影响蛋白质等其他营养物质吸收的物质,而卤蛋用的卤汁如果反复烧煮,也会影响健康。[7] [8]
城市的生活节奏越来越快,早餐也常常被我们忽视。再怎么忙,也不要忘记安抚自己的胃,早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了。
 
就像纪录片《早餐中国》的海报上写的,“难就难吧,吃了早餐再说,今天要加一颗蛋”。
中国人的早餐藏着什么秘密
[1] 高育红. 每天吃早餐好处多[J]. 食品与健康, 2011, 000(011):9-9.宫伟彦,陈征,张妍,袁帆,姚业成,刘爱玲. 中国成年居民早餐状况及影响因素[J]. 营养学报,2017,39(06):549-555.
[2] 宫伟彦,陈征,张妍,袁帆,姚业成,刘爱玲. 中国成年居民早餐状况及影响因素[J]. 营养学报,2017,39(06):549-555.
[3] 赵丽云,马冠生,朴建华, 等.2010-2012中国居民营养与健康状况监测总体方案[J].中华预防医学杂志,2016,50(3):204-207. DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2016.03.002.
[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[M]. 北京:人民卫生出版社,2016: 32-56.
[5] 早餐不能喝粥?张文宏回应了. (2020). Retrieved 14 August 2020, from https://new.qq.com/omn/20200423/20200423A06L9I00
[6] 杨月欣,崔红梅,王岩,向仕学,周水英,于连达.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养健康新观察,2005(01):14-20.
[7] 徐庆. 茶叶蛋有悖于健康,更谈不上营养[J]. 科技致富向导, 2007, 000(006):41.
[8] 欣欣. 卤蛋卤肉吃多了会致癌[J]. 科普天地(资讯版), 2009(11):7-7.
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