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你真的吃过正宗“正定八大碗”?看到第一碗就流口水了!

俗话说民以食为天,
在文化积淀深厚的国家历史文化古城
——正定,
八大碗有着千年的历史文化,
是咸香显著的北方菜系代表。

你真的吃过正宗“正定八大碗”?看到第一碗就流口水了!

图为河北正定古城
传说常胜将军赵子龙打了胜仗以后,
经常用四大碗肉菜和四大碗素菜犒劳将士,
后来跟随赵子龙的将士返乡后,
将它带回常山也就是现在的正定,
这就是八大碗的由来。

子龙故里的舌尖美味—宋记八大碗。

河北八大碗目前分为
承德满族八大碗、蔚县八大碗、
大厂回族清真八大碗、正定八大碗
沧州八大碗、清河八大碗。
丰富的菜品、多样的味道、
独到的选材、复杂的烹饪,
体现不同地区的自然、文化特点,
成为地方风土人情的舌尖表达。

你真的吃过正宗“正定八大碗”?看到第一碗就流口水了!

图为《子龙故里的舌尖美味—宋记八大碗》视频截图。
正定八大碗主要包括:四荤、四素。
四荤以猪肉为主,
四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、
后臀肉、肘子肉,
这四碗肉用的肉料不同,
每一碗肉都有名字,
分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉
(有的四荤中用丸子等)。
四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

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图为《子龙故里的舌尖美味—宋记八大碗》视频截图。

在正定,可以说八大碗
是当地人逢年过节必上桌的特色菜。
不仅家家吃,基本上各家也都会做,
可谓各有各的特点、手艺。

你真的吃过正宗“正定八大碗”?看到第一碗就流口水了!

提到正定的“八大碗”,
有名的是“宋记八大碗”。
2007年,“宋记八大碗”的制作技艺
被列为河北省第二批非物质文化遗产,
传承人是宋秀海。
如今,“八大碗”
从民间地“席”搬到了酒店的餐桌,
种类已经远超八种,可以达到几十种。

你真的吃过正宗“正定八大碗”?看到第一碗就流口水了!

图为《子龙故里的舌尖美味—宋记八大碗》视频截图。
“宋记八大碗”的传统套菜中,
难度最大的是荤菜。
选好的肉放到大锅里煮到七成熟,
捞出来把肉皮上的杂质擦干净,
再趁热在肉皮上抹一层面酱,
然后过油直到肉皮变成酱红色。
出锅后肉被改刀成块或是片,
一一码放到碗中。
经过多次复杂的蒸制,
一碗肉皮红亮、肥瘦相间的
美食新鲜出炉,满屋飘香。
你真的吃过正宗“正定八大碗”?看到第一碗就流口水了!
天渐渐变凉了,
这时候点上一份色香味俱全的正定八大碗
再适合不过了,
搭配玉米面饼子、小米粥等粗粮,
不仅可以体验古人
大块吃肉、大碗喝酒的潇洒畅快,
而且荤素搭配,营养均衡~
简直不要太惬意~

来源: 文化京津冀系列专题片、河北旅游

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